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安赛蜜具有的化学稳定性，对光、热和酸均表现出的耐受性，能够在高温（225℃）和广泛的pH值范围（pH=3-7）内保持稳定，不易分解失效
安赛蜜化学名称为乙酰磺胺酸钾，化学式为C₄H₄KNO₄S，分子量为201.2422。它是一种白色结晶性粉末，易溶于水，微溶于酒精，化学性质稳定，不易分解失效
安赛蜜的生产工艺相对简单，主要采用双乙烯酮-三氧化硫法，原料易得且价格低廉，使其成为的甜味剂。
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