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早在清朝咸丰年间,广、佛两地路边开始出现摆木凳供应茶点的小摊。随着商品经济的进一步发展,茶馆逐渐呈现繁荣的趋势。如今,喝早茶更是一种普遍的社交和生活方式:一边喝茶吃茶点,一边和家人朋友说家长里短。
粤式早茶并非一成不变。为了满足现代人的口味和需求,许多茶楼在传统的基础上进行了创新。他们引入了现代元素,如营养均衡的概念,对食材的选择和处理方式进行了改进。同时,还结合传统文化元素,如中国画、诗词等,让人们在品尝美食的同时,也能感受到深厚的文化底蕴。
广东早茶是一种特的习俗,也是广东人生活中不可缺少的一部分。广州人早上见面,往往以“饮咗茶未啊?一起吖,行咯。”(意思是:你吃茶了吗?没有的话,一起去吧。)饮早茶,广东人又爱称之为“叹”早茶,“叹”是广东人发明的,意为享受的意思。
在广东,人们有喝早茶的习惯,早茶主要由中式点心和茶水构成。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外,还有的早茶四件套干蒸烧卖、水晶虾饺、鲍汁凤爪、豉汁排骨,随着近年来外来文化的交流与融合,广州的茶楼也陆续增加了西式糕点。
在广州的茶楼里,时常会看到一家老小坐在一起饮早茶。桌子上除了一壶茶外,还有许多件点心,大家常吃的少不了广式点心的“四大天王”:叉烧包、虾饺、蛋挞和干蒸烧卖。
广式早茶能让人们心心念念上,与其坚守与创新兼顾的特性有非常大关系。从诞生开始,"一盅两件"便是广式早茶的代名词之一。一盅即茶盅,两件即两笼点心,早茶的灵魂不仅是慢慢"叹"茶所代表的生活哲学,还有那坚守传统却又千变万化的粤式点心。