关键词 |
鹤岗5'-肌苷酸二钠,马5'-肌苷酸二钠,坡5'-肌苷酸二钠,马5'-肌苷酸二钠 |
面向地区 |
有效物质含量 |
99.6% |
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执行标准 |
GB |
储存: 储存于阴凉,干燥,清洁,遮光的环境中,严禁与有毒,有害物质混放,以免污染。尿昔酸(UMP)、黄昔酸(XMP)。 5’ -肌酸在水溶液中只要具有鲜味的核昔酸类有肌酸(IMP)、鸟昔酸(GMP)、胞酸(OMP)、有0.012%-0.025%的量存在就有呈味作用。5’-肌者酸钠及5’一鸟昔酸钠在可pH3以下长时间加热会分解而失去作用,但在(H4~6时非常稳定。
酸解法需强酸、高温,并且必需氨基酸色氨酸被破坏,酶解法条件温和,氨基酸不被破坏,构型不发生改变。动物蛋白质由多种氨基酸缩合及聚合而成,当蛋白质分解成多肤和游离氨基酸时才呈现出各种复杂的滋味,而气味则来源于极性氨基酸和还原糖通过美拉德反应的产物。
用途:肌昔酸钠也是国内外允许使用的呈味剂,单应用较少,常与味精混合一起使用,混用时鲜味有相乘的作用。肌昔酸二钠我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。肌昔酸二钠主要用于各种原因引起的*和急慢性*。
使用注意事项:
(1)本品以512的含量并入谷氨酸钠混合使用,其呈味作用比单用谷氨酸钠高约8倍,并有“强力味精之称。
(2) 用2.5IMP+2.5GMP+95MSG(4.77kg),可代替45kgMSG,对产品的风味无明显影响,
(3)本品可被生鲜动、植物组织中的磷酸酶分解,失去呈味力,应经加热钝化酶后使用。近来,已发展特殊的包衣加工技术,以保护其不受鱼肉等食品中磷酸醋酶的分解并使其发挥 的呈味力。
5’-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼味,味阈值为0.012%。5’-肌苷酸二钠与谷氨酸钠有协同效应,若与谷氨酸钠以1:7复配,则有明显的强味效果。
这类鲜味剂中主要的是L一谷氨酸钠(MSG),俗称味精。氨基酸类鲜味剂除谷氨酸钠以外,还有L一丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸及蛋氨酸等;天然L一口蘑氨酸及L一鹅膏覃氨酸的鲜度比谷氨酸钠的鲜度大5-10倍。各种氨基酸有其特的风味,如DL一丙氨酸增强腌制品风味,甘氨酸有虾及墨鱼味,蛋氨酸有海胆味。
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