关键词 |
封氏家族酒,贲氏家族酒,诸氏家族酒,褚氏家族酒 |
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窖藏延长发酵期，酱香。
酱香型白酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、缩合反应缓慢。三年以上的长时间贮存能使酒随着发酵期的延长，其香味物质增加，也就是酱香和陈香更，风格更典型。
中国酒文化博大精深，是中国宝贵的文化遗产，在世界酒文化之林领风骚，而酱酒文化更是其中浓墨重彩的一笔。你知道酱酒都有哪些白酒文化之吗？
1、耗费粮食多
5斤粮食1斤酒，出酒率极低，仅20%左右。
2、用曲量多
高温大曲的用曲量大，粮曲比高达1：1，是各种香型酒用曲量。
1、发酵方式多
一般酒类酿造过程中只采用一种发酵方式，但酱酒有两种——堆积发酵和入池发酵
2、取酒轮次多
重阳酿新酒，当年的12月才开始取酒，每月一次直至酒取完，一共七次。
3、讲究高温
制曲温度在60度以上，堆积发酵温度高达50度，蒸馏接酒时的温度需在35-45度左右。
4、工艺复杂
端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，30道工序，165个生产环节，一个都不能少。
