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干蒸烧卖制作的关键在于皮薄,要做出这样的皮质,需要选用糯米粉和面粉的比例恰当,搅拌均匀并适量加水,制成有一定稠度的面糊。面糊蒸熟后,可以蘸了提前调好的酱料,然后包裹在肉馅上,再上屉蒸熟即可。面糊在蒸制的过程中,会逐渐变硬并粘结在肉馅上,形成了薄而有弹性的皮质。
早期的北方烧卖,以麦面做皮,以肉为馅,蒸熟以后,烧卖的褶边像麦穗一样,所以古人称之为「烧麦」。到后来南传,人们将「麦」的音译与「卖」混淆,久而久之,便有了烧卖的叫法。
早茶,汉族社交饮食习俗。早茶习俗多见于中国南方地区,尤其是广东和江苏扬泰地区。谈及广东的传统文化,早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日,广东人便扶老携幼,或约上三五知己,齐聚茶楼“啖早茶”。
在很早之前,广东人早晨就会去茶楼喝茶,在早上洗漱好后,和家人或朋友说“上茶楼”,就相约去到茶楼,泡上一壶茶,点上几种美食,一顿早餐就在家人或朋友的闲聊中结束刚开始时,没有“去饮早茶”的说法。以前约家人或朋友去茶楼喝早茶叫“上茶楼”,后来渐渐变成了“去饮茶”,到后才有了“去饮早茶”的叫法。早茶的说法由此而来。
广州的早茶,就如同这座城市一样,充满了繁荣和活力。无论是茶楼,还是热闹的街头小摊,都能看到人们围坐一桌,品味着各式各样的点心,享受着悠闲的早晨时光。
在广州的早茶中,你可以品尝到各种不同的口味。甜的、咸的、辣的、酸的,每一种口味都能找到它的拥趸。这就是广州早茶的魅力所在,它可以让人们在这里找到属于自己的味蕾的满足。