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25kg |
在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。通常按酯化度分类。甲氧基含量大于7(酯化度42.9)者称为 高脂果胶。甲氧基含量小于7(酯化度42.9)者称为低脂果胶。
高脂果胶水溶液在可溶性糖(如蔗糖)含量大于50,pH在2.6-3.4范围能形成 非可逆性凝胶,凝胶能力随甲氧基含量提升而提升。其羧基的主要部分为甲酯形式,使用性能随酯化度和聚合度而异。低脂果胶中,一部分甲酯转化成伯酰胺。不受 糖、酸含量的影响。但须与Ca2+、Mg2+等二价金属离子交联才能形成凝胶(因热、搅拌而可逆)。
在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。高脂果胶水溶液在可溶性糖（如蔗糖）含量大于50%，pH在2.6-3.4范围能形成非可逆性凝胶，凝胶能力随甲氧基含量增大而增大。其羧基的主要部分为甲酯形式，使用性能随酯化度和聚合度而异。
高酯果胶是一种常用的食品添加剂，工业，农业和饲料行业中具有多种用途。以下是其主要的用法和用量： 1. 食品添加剂： -调味品和酱料：高酯果胶用作增稠剂、乳化剂和稳定剂，提供口感和质感的改善。用量通常为0.1-0.5%。
糖果和软糖：高酯果胶用作胶凝剂和增稠剂，提供口感和稠度。用量通常为0.3-0.5%。 2. 工业应用： -化妆品：高酯果胶用作凝胶剂和稳定剂，具有保湿和保持质地的功能。用量通常为0.1-0.5%。
-纸浆和纸张工业：高酯果胶用作粘合剂和增稠剂，提高纸张的强度和质地。用量通常为0.1-0.5%。 -印刷和染料工业：高酯果胶用作粘合剂和稳定剂，提供稠度和黏性。用量通常为0.1-0.5%。
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