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异麦芽酮糖醇的分子式为C12H24O11,其带结晶水的形式(GPM)分子式为C12H24O11·2H2O,分子量分别为344.32和380.32
异麦芽酮糖醇作为食品添加剂,主要用于生产无糖食品、无糖保健品和无糖药品等。它适用于多种食品的生产,如硬糖、软糖、口香糖、巧克力、果冻、清凉饮料、冰淇淋、烘烤制品和压片等。
在雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱(不包括罐头)等食品中,可根据生产需要适量使用。
每日推荐食用量通常不超过100克。
在工业和化工领域,异麦芽酮糖醇的具体应用可能较少直接报道,但基于其稳定性和甜味特性,可能在某些工业过程中作为甜味剂或添加剂使用。具体用量和用法需根据具体产品和工艺要求来确定。
目前关于异麦芽酮糖醇在纺织行业的应用尚未有广泛报道。纺织品的生产涉及多种材料和工艺,异麦芽酮糖醇是否适用于纺织行业还需进一步研究和探索。
它是由蔗糖通过酶法转化和催化加氢制得,具有低热量、低吸湿性、高稳定性、非龋齿性等特点,是近年来国际上新兴的一种功能性糖醇。