哪里学扣碗小吃技术培训
扣碗腐乳肉是选用肥膘比较厚的带皮肉，切成方块，先用姜片、八角、花椒、葱段、料酒、清水把方块肉煮制六七成熟，豆腐乳倒入小盆内加适量白糖调匀，方肉放凉切片和腐乳汁拌匀，然后肉皮朝下码入碗中，再加姜片、八角、花椒、葱段、料酒等，上笼旺火蒸制25至30分钟，出笼时倒扣碗于盘子上，肉质肥而不腻，入口即化。如此类做法的有扣碗排骨、扣碗鸡块、扣碗牛肉丸、扣碗鱼块等。
扣碗在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作，尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言!较常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。一般宴席后面的菜都是扣碗场。
扣碗系列；1.梅干菜扣碗 2.腐乳扣碗 3.小苏肉扣碗 4.粉蒸肉扣碗 5.清蒸羊肉 6.鱼块扣碗 7鸡块扣碗 8.蹄花扣碗 9.丸子扣碗 10.四喜丸子 11.茄子扣碗 12.海带扣碗 13.豆腐扣碗 14.金香豆腐扣碗 15.果味山药扣碗 16.蜜汁八宝饭扣碗 17.粉蒸牛肉 18 茄汁红芋
炸肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲耦都可，土豆莲耦切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，较出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲耦在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然
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